Kenapa Jamur Truffle Mahal? Yuk! Cari Tau Alasannya
Daftar Isi :
Harga jamur truffle
Kita biasanya membeli jamur di supermarket, pasar, atau pedagang sayur keliling. Harganya murah meriah dan bisa dimasak untuk berbagai jenis makanan. Semua kalangan bisa membeli jamur biasa, tapi tidak demikian halnya dengan jamur truffle. Ini adalah jamur langka dan eksklusif yang harganya bisa bikin mata terbelalak. Semahal apa sih jamur truffle?
Jamur truffle putih dan hitam – via : spottertravel.com
Jika melihat harga tahun lalu, satu set truffle putih Alba dengan berat di bawah 2 pound (0,9 kg) dijual seharga lebih dari 75.000 euro atau sekitar 1,1 miliar! Sebagai perbandingan, mobil sedan Mercedes Benz S-Class 2018 baru harganya sekitar 1,2 miliar. Luar biasa, harga jamur truffle itu seharga rumah mewah gedongan!
Jumlah persediaan jamur truffle mengalami penurunan tahun lalu, tetapi bahkan selama musim jamur harganya masih di kisaran 4.000 dolar AS per pon alias 56 juta per pon. Fantastik.
Kenapa sih jamur ini mahal banget?
“Ya, (jamur truffle) memang mahal, tetapi ini adalah berlian dalam dunia memasak,” ungkap Francesca Sparvoli, salah satu pemilik perusahaan distributor truffle Done4NY kepada CNBC Make It.
Jamur truffle biasanya tumbuh di bawah tanah di dekat akar pepohonan tertentu, khususnya pohon ek, di seluruh Eropa tengah. Jamur ini sangat diburu dan dihargai tinggi karena memiliki aroma dan cita rasa yang unik. Truffle biasanya disajikan bersama pasta atau risotto.
Mengingat harganya yang mencekik leher, setiap porsi hanya dijatah sekitar 8 hingga 10 gram truffle. Yang perlu diketahui lagi, setidaknya ada empat jenis jamur truffle yang paling umum dipakai dalam dunia masakan. Harganya memang bervariasi, tergantung pada kelimpahannya di alam dan kelangkaan jenisnya. Tapi sebagai perkiraan Sparvoli mengungkapkan harga rata-rata truffle hitam musim panas adalah 250 dolar AS per pon (3,5 jutaan); Truffle Burgundy, yang tumbuh dari bulan September hingga Februari, harganya 350 dolar AS per pon (4,9 jutaan).
Kemudian truffle winter black yang tumbuh dari bulan November hingga Maret dibandrol 800 dolar AS per pon (11 jutaan); dan harga 2.000-4.000 dolar AS (28-56 jutaan) dipatok untuk untuk truffle Alba (nama sebuah kota di Italia) atau truffle putih, yang tumbuh dari awal bulan Oktober hingga Desember.
Truffle juga sulit ditemukan atau Langka
jamur truffle putih – via : dcbusiness.ro
Pemilik Done4NY lainnya, Marco Bassi menjelaskan bahwa truffle putih adalah jenis jamur truffle termahal karena jamur ini sangat dipengaruhi oleh cuaca dan iklim pada musim tertentu. Ini lantaran truffle putih tidak punya kulit luar sehingga mudah terpapar berbagai elemen.
Truffle sangat langka di alam, salah satu penyebabnya adalah karena jamur yang satu ini sangat sulit untuk dibudidayakan. Tidak ada pertanian jamur truffle di dunia saat ini. Menciptakan kembali kondisi ideal yang diperlukan untuk pertumbuhan truffle amatlah sulit dan mahal. Selain itu, pembudidaya akan membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk menghasilkan truffle yang sempurna dan mereka masih membutuhkan waktu beberapa dekade lagi untuk mendulang keuntungan.
Jual Beli Jamur Truffle
Wakil presiden Urbani Truffle USA, Inc. yang berbasis di New York, Vittorio Giordano, yang memasok dan mendistribusikan truffle ke seluruh dunia, menceritakan bahwa perusahaan mereka memiliki pasukan khusus yang terdiri atas lebih dari 18.000 pemburu truffle dan pialang yang berusaha memenuhi permintaan jamur truffle secara global.
Para pemburu jamur truffle tersebut dibantu oleh anjing yang sudah dilatih secara khusus untuk mencari jamur. Sparvoli mengungkapkan bahwa anjing yang hebat adalah hal yang paling berharga bagi para pemburu truffle. Saking berharganya, para pemburu truffle itu sampai-sampai lebih sayang pada anjing mereka daripada istri mereka sendiri!
Dan setelah melalui semua proses panjang yang melelahkan itu, perburuan jamur truffle seringkali berakhir tidak memuaskan. Mereka jarang menemukan truffle dengan berat berpon-pon, melainkan hanya bisa menemukan beberapa ons saja.
Fakta menarik lainnya, jamur truffle tak cuma langka, tapi juga akan kehilangan sekitar 5 persen dari beratnya setiap hari. Karena alasan itulah truffle harus segera diambil, diproses, dan dikirim secepat mungkin. Giordano menjelaskan bahwa truffle mereka akan segera disajikan di meja makan restoran dalam waktu 36 jam setelah ditemukan.
Perusahaan generasi keenam Giordano ini memasok truffle ke 68 negara dan ribuan restoran di seluruh dunia. Di Amerika Serikat saja, mereka memasok truffle ke 1.200 restoran di seluruh negeri.
Di musim gugur dan awal musim dingin alias musimnya truffle putih, Urbani mampu memasok sekitar 400 pon truffle putih ke seluruh wilayah Amerika Serikat setiap minggu. Perinciannya, 10 persen dijual secara eceran dan 90 persennya dijual ke restoran-restoran. Pada tahun 2015 silam, tahun keberuntungan bagi truffle putih, perusahaan Giordano bisa menjual sekitar 3.000 kg truffle putih di Negeri Paman Sam saja.
Gambar jamur truffle putih – via : gourmetwholesaler.com
Done4NY mempekerjakan sekitar 200 orang pemburu truffle di Italia dan Prancis untuk membantu memasok truffle pada 500 restoran kliennya di sekitar New York City. Pada musim panas ini, rata-rata perusahaan mengimpor sekitar 100 pon truffle musim panas hitam per minggu. Bassi dan Sparvoli mengatakan mereka mengambil truffle segar dari Bandara Internasional John F. Kennedy setiap hari di sepanjang tahun.
Lebih jauh lagi Bassi mengungkapkan bahwa perusahaannya sulit membeli truffle di Italia dan Prancis karena mereka membutuhkan koneksi yang stabil, sementara dunia perdagangan menjadi kian berat karena maraknya persaingan. Dan yang menarik, Sparvoli membocorkan bahwa keuntungan dari penjualan truffle yang mahal ini sebenarnya sangat kecil. Salah satu penyebabnya adalah perburuan truffle sendiri membutuhkan ongkos yang tidak kecil.
Nah itulah sedikit gambaran tentang harga jamur truffle yang menggila ini. Kira-kira rasanya seperti apa ya? Apakah kalian tertarik untuk mencobanya suatu hari nanti?
