6 Fakta Tentang Daging Sapi Wagyu, Kenapa Mahal dan Lezat?

ekor9.com. Istilah wagyu cukup populer di kalangan pengelola dan penikmat restoran kelas atas, terutama yang menyajikan menu steak berkualitas. Yang umum diketahui, daging wagyu memiliki cita rasa, tekstur, dan tampilan yang luar biasa, sehingga layak dibanderol dengan harga tinggi, hingga 8 – 10 kali lipat dari harga sapi biasa, bisa mencapai 3 – 4 juta per kilogram. Wah, kira-kira kenapa bisa mahal, ya? Peluang bisnis yang bagus, nih!

Gambar daging sapi wagyu – via : webgram.life

Yuk, simak. Berikut ini 6 fakta penting tentang daging wagyu:

1. Wagyu berasal dari Jepang

Sebutan wagyu merujuk pada beberapa trah sapi yang dapat menghasilkan daging luar biasa, dari segi kuantitas maupun kualitas. Sementara itu, secara harfiah, “wagyu” berarti daging Jepang. Leluhur sapi wagyu telah hidup di Jepang sejak tahun 400 SM, berupa sapi hitam Jepang. Ada pula sapi wagyu lain yang berkembang di Jepang, yaitu sapi cokelat, sapi tanduk pendek, dan sapi tanpa tanduk. Untuk menjaga konsistensi daging yang dihasilkan, sapi wagyu harus dikembangbiakkan tanpa perkawinan silang untuk menjaga kemurnian ras.

2. Wagyu juga dikembangbiakkan di luar Jepang

Berangkat dari Jepang, kenikmatan daging wagyu pun mencuri perhatian dunia. Peternak dari negara lain terpacu untuk berinovasi dan mengembangkan sapi dengan kualitas serupa. Dari upaya tersebut, dihasilkan American Style Kobe Beef, hasil kawin silang antara sapi angus asal Amerika dengan sapi wagyu dari Jepang. American Style Kobe Beef pun bersaing di pasaran dengan harga yang lebih murah dan kualitas mendekati wagyu.

3. Agar tetap lezat, sapi wagyu harus bahagia

Sapi wagyu – via : medium.com

Kualitas daging wagyu berbanding lurus dengan kebahagiaan dan ketentraman sapi selama proses pemeliharaan. Untuk menghasilkan daging wagyu berkualitas prima, para sapi dibiarkan berkeliaran di padang rumput untuk mencari makan dan menikmati alam bebas. Mereka juga diberi pakan bernutrisi tinggi, bahkan dipijat secara berkala dan dimanjakan agar tidak mengalami stres yang dapat mengurangi kualitas daging. Hingga siap panen, umumnya para peternak memerlukan waktu sekitar 8-10 bulan.

4. Karakteristik wagyu yang punya nilai jual tinggi

Jika pernah menyantap atau mengolah daging wagyu, tentu kamu akan memahami keunggulan yang membuat harga wagyu begitu tinggi. Dari segi tampilan, daging wagyu memiliki corak yang indah laiknya marmer, dari lapisan lemak tak jenuh yang tersebar merata. Lebih dari itu, tekstur dan rasa daging wagyu juga tidak akan mengkhianati aromanya yang menggoda. Dengan tekstur yang empuk dan lembut, daging wagyu seolah melelehkan rasa yang memanjakan lidah dan menyuguhkan sensasi makan yang menggugah selera.

5. Variasi daging wagyu

Aneka jenis sapi wagyu menghasilkan daging dengan kualitas yang tidak sepenuhnya sama. Terdapat tingkatan dalam dunia wagyu, dan daging sapi Kobe kerap menjadi jawara di antara wagyu dari prefektur lain di Jepang. Sapi Kobe merupakan keturunan sapi hitam Jepang galur Tajima yang langka dan murni, sehingga menjadi sangat berharga.

6. Sertifikat khusus wagyu

Berkaitan dengan variasi dan level daging wagyu, terdapat sertifikasi khusus yang disebut Kobe Beef Certification. Lima kriteria yang mendasari penilaian daging wagyu, yaitu pola marmer, warna daging, warna lemak, tingkat kecerahan, dan tekstur wagyu. Penilaian tersebut menggunakan 5 tingkatan kelas, sementara perbandingan berat daging dan karlas memakai nilai A – C. Untuk mendapatkan Kobe Beef Certification, setidaknya, daging wagyu harus mencapai nilai A atau B, di kelas 4 atau 5.

Menarik sekali, ya! Apakah kamu sudah pernah coba wagyu dengan nilai A5?